魚香茄子（ユイ・シャン・チェ・ズ）
【材料】
茄子 大１本、皮をむき縦に４等分し乱切りしておく。
白ねぎ １本みじん切り
にんにく みじん切り小１
しょうが みじん切り小２
豚ミンチ 麻婆豆腐で仕込んだように炒めたもの大２
豆板醤 大１
酒釀 大２
酒 大１
しょうゆ 大１
砂糖 小１～
チキンスープ ２００㏄
酢 少々
水溶き片栗粉 大１～２
揚げ油 １ℓ
【作り方】
■１８０度以上に熱したたっぷりの油にナスを入れ香ばしく揚げる
■油きりをしておく
■鍋に豆板醤、酒釀、にんにく、しょうがを入れ焦がさないよう炒 める
■チキンスープ１００ｃｃ～１５０㏄を入れる（初めは大目がいいか も）
■酒、砂糖を入れ味を調える（酒釀が無い場合は砂糖を多めに入 れます）
■味が決まれば茄子、白ねぎを入れ強火にします。
■水溶き片栗粉を少しづつ入れ濃度を調整します。
■鍋肌から油を入れ余分な油を引き出します。
■火を止め酢を少々落としお皿に盛り付けます。
■マーボナスの完成です♪
写真は店長のブログに載せておきます。
出雲 水苑の魚香 最強レシピブログ：茄子
日本では、茄子は子供たちの間で最も嫌われている野菜であると統計は言っています。それでも統計はさておき、大人でさえその苦味やどろどろした味が好きではありません。数ある中なら、 出雲水苑 がこの特製四川茄子料理を紹介します。
四川省の魚香茄子の魚香
は、四川省から来たと言われている中華料理のスパイシーな調味料の混合物としてよく知られています。という文字通りの意味にもかかわらず、 「魚の香り」魚介類や魚に関連する添加物は一切含まれていません。
とはいえ、その味は四川料理の7つの重要な味の1つであり、単純な材料のみが含まれています。醤油、鎮江香醐、砂糖、豆板醤、唐辛子、にんにく、生姜、玉ねぎがたっぷり。
DISH DETAILS
サービング：3〜5人
コース：メインディッシュ
料理：中国の
カロリー：234キロカロリー
アイテム必要
炒め醤油
- 大さじ3 Chinkiang酢
- 大さじ1醤油
- 大さじ2紹興酒
- 大さじ2発酵スパイシーな豆貼り付け
- 大さじ3黒砂糖
- 6クローブニンニクを、みじん切り
- 4青玉ねぎ、みじん切り
- 大さじ大さじ1生姜、みじん切り
ナス
- 2ナスナス
- 1/3カップコーンスターチ
- 1/3ポンド挽き肉
- 野菜オイル
- 大さじ大さじ1四川ペッパーコーン
- コーンスターチと水の混合物（1：1の比率）
プロセス
- 洗浄したナスを長く切るストリップ。各ストリップを塩水に浸し、水気を切り、コーンスターチでコーティングします。
- 大きなミキシングボウルで、すべての炒め物ソースの材料を混ぜます。
- 深い中華鍋で油を熱し、ナスを炒めます。少し茶色になったら、脇に置きます。
- 同じ中華鍋で、さらに大さじ2杯の油を熱します。豚ひき肉をカリカリに焼き色がつくまで調理します。さらに1分間かき混ぜ、魚香のナスをご飯で味付けします。それはソースをよりよく吸収し、あなたにおいしい地元の経験を与えます。
ディッシュノート
- アジアンナスでも通常のナスでも、最初のステップを踏めば、どちらもサクサクして美味しいです。
- ビーガンの場合は、豚ひき肉をスキップできます。ソースのおかげで味は変わりません。
- 辛い味噌と醤油があるので、塩こしょうは入れないでください。
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