鶏の唐揚げ「炸子鶏塊」

【材料】
■鶏のモモ肉400g(大きなひと口大に切る)
■塩・・・小1
■胡椒・・・少々
■酒・・・小1
■醤油・・・小1
■生姜の絞り汁・・・小1
■卵・・・1ヶ
■片栗粉・・・適宜

【作り方】
味を入れたら15分以上はおいておきます。
(味をなじますため)卵を入れたら手でかき混ぜ卵を吸わせます。
足らなければ少し足します。片栗粉は少しづつ入れ衣がポタポタ落ちない程度まで入れます。
卵と片栗のバランスが非常に大切です。多すぎると衣を食べるようです。何度か試してください。
味も好みでニンニクを入れたり、ハーブを入れたり、カレー粉も合います。ご自分の味を作ってくださいね。
揚げ・・・温度は160~170℃。材料を入れたら泡がプクプク出る感じ(文字で伝えるのは難しいですね)温度が低いと衣がはがれます。
油はたっぷりですよ。
泡立つのは鶏肉に水分があるからで、泡が少なくなるのが目安ですよ。
3回は引き上げ空気に触れさすことがコツです。
揚げたとき何かで表面をとんとんと叩いてやると上がりが早いです。
箸で挟むと鼓動が伝わるのを感じられたらプロ級です。その状態が上がりのベストです。
こんがりきつね色、皮はパリッ、肉は軟らかくジューシーを目指しましょう。
食す・・・通常は山椒と塩で作った花椒塩(ファ・ジョウ・イェン)で食べますが翠苑流、特製ソースでいただきましょう。
砂糖、酢、醤油が各1でよく混ぜ合わせます。仕上げはごま油を数滴。このソースに葱、生姜、ニンニクのみじん切りを入れ出来上がり。
やはり、何度も作り、ご自分の味を作ってください。

出雲翠園の最強レシピブログ鶏肉のおかず

のレシピブログへようこそ 出雲Suien!このプロジェクトの成功の高まりと、町での四川料理の名声の高まりのおかげで、私たちのチームは四川チキンのレシピのコレクションをあなたと共有できることを嬉しく思います。揚げ物から焼き鳥、バーベキューチキンまで、好み、好み、使いやすさに合ったさまざまなオプションを見つけることができます。 

以下のレシピは、私たちの才能あるキッチンシェフとSuienの料理教室に参加した学生からのものです。簡単にできるレシピ、キャンドルライトのフライデーナイトディナーに最適なレシピ、集まりのイベントに適したレシピなど、さまざまなレシピがあります。 Suienは、さまざまな方法でお気に入りの料理にスパイスを加えます。この宝石を友達や家族と共有することを忘れないでください!

おなかがすいていることはわかっています。それでは、始めましょう。このページでの閲覧を容易にするために、以下にトピックの概要を示します。世界的な調理技術や調理法がたくさんあるので、レシピをさまざまな調理方法に分けました。 

  • チキン炒めチキン
  • ローストまたは焼きチキン
  • フライドチキン
  • 鍋チキン

炒めチキン

仕事に急いでいるなら、炒め物が最後の手段です。

炒め物は、素早く新鮮な中華料理の技法です。一口サイズの材料を鍋に入れたり、ラー油を少し入れて中華鍋に入れたりします。次に、それらははるかに速い速度で強火で調理され、攪拌されます。同様に、この方法は多くのシェフや家庭料理人に大きく依存しています。その柔軟で創造的な利点のために、人はどんな野菜とタンパク質食品も一緒にすることができます。

皮なしチキンフィレ

DETAILS

サービング:4〜6人

コース:メインディッシュ

カロリー:150キロカロリー

必要に応じてアイテム

:SAUCE

  • 大さじ3 Chinkiang酢
  • 大さじ1紹興酒
  • 大さじ1の豆板醤(スパイシーな豆のペースト
  • )1チリ小さじ唐辛子
  • 1/3カップ鶏がらスープ
  • 2 1 / 2大さじライトソイソース

クック 

  • 1ポンドの皮なしと骨なしのチキンフィレ、一口サイズに均等に刻んだ
  • 2つの大きな卵、
  • 大さじ1のコーンスターチ
  • 3大さじの植物油大さじ
  • 1/2クローブニンニク、
  • 1の生姜、皮をむき、細かく刻んだ
  • 1つの小さな白タマネギ、
  • 赤唐辛子のみじん切り、みじん切り

プロセス:

  1. 大きなボウルで、卵とコーンスターチを一緒に泡立てます。みじん切りの切り身を20分間マリネします。混雑しないでください。各ピースが適切にコーティングされていることを確認してください。
  2. 別の大きなボウルに、ソースの材料を混ぜます。よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。取っておきます。
  3. 大きな鍋または中華鍋に、中火で大さじ2の植物油を加えます。鶏肉を加えて、バッチで調理します。オープンを詰め込まないでください。そうしないと、均一かつ完全に調理されません。鍋から小片を取り出し、脇に置きます。火を消さないでください。
  4. 残りの油を同じ鍋に加え、温めます。にんにく、玉ねぎ、生姜を加えます。香りが出るまで1分間煮てから、ピーマンを加えます。 4分間かき混ぜます。 
  5. ソースを用意します。しこりを避けるためにもう一度混ぜます。同じ鍋に鶏肉を戻し、ソースを加えます。材料を3分間かき混ぜてコーティングします。終わったら、火を弱めます。
  6. 皿に移し、ご飯と一緒に盛り付けます。 

ローストチキンまたはベイクドチキン

日曜日のブランチで友達や家族のために料理するのは少し明るいと感じていますか?ジューシーでローストしたチキンのチキン料理はいかがですか?このレシピはわかりやすいので、準備しましょう! 

花椒入りローストチキン

詳細

サービング:6〜8人

コース:メインディッシュ

カロリー:351 kcal

必要なアイテム:

大さじ

  • チキン1、約3〜4ポンド
  • 3本の茎春玉ねぎ
  • 1大ニンジン、
  • 大さじ1大ローラポテト(またはお好みのポテトタイプ)、
  • 1/2オレンジ

マリネ

  • 大さじ3大さじ四川ペッパーコーンまたは1/4カップマラソース
  • 1 1/2 tsp海塩
  • 2クローブニンニク
  • 2親指サイズの生姜、皮をむいた
  • 1tsp挽いた黒コショウ
  • 1tbspライト醤油
  • 大さじ1ハニーまたはメープルシロップ(お好み)
  • 1 1/2大さじShaoxingワインまたはお好みのライスワイン(ドライシェリー)。甘くしたい場合はみりんに替えることをお勧めします。
  • 大さじ2の野菜またはごま油

プロセス:

  1. 大きなミキシングボウルに、すべてのマリネ材料を一緒に加えます。ボウルが鶏肉全体を追加するのに十分な大きさであることを確認してください。店で購入したマラソースの代わりにペッパーコーンを使用する場合、その方法は次のとおり
  • です。ペッパーコーンを中火で1〜2分間ドライローストします。
  • 焼き胡椒と塩をすり鉢に入れます。乳棒を使用して半粗挽きにポンド。代わりに、より速いペースでスパイスチョッパーを使用することもできます。
  1. 鶏肉全体をボウルに入れます。鶏肉全体にソースをこすります。冷蔵庫で少なくとも1時間または一晩マリネするために残します。後者は、より美味しくてジューシーな味に適しています。
  2. 鶏肉を焼く前に、冷蔵庫の外に20分間置いておきます。または、室温になるまで。
  3. オーブンを375°Fまたは190°Cに15〜20分間予熱します。
  4. その間に、鶏肉にネギ、みじん切りにんじんとじゃがいも、半分に切ったオレンジを詰めます。
  5. 鶏肉をホイルで覆います。真ん中のラックのオーブンに入れます。同じ温度で、鶏肉を1時間焼きます。
  6. 1時間後、鶏肉を取り出してホイルを取り除きます。鶏肉のサイズと色に応じて、それを中に戻し、さらに30分間ローストします。
  7. 終わったら、鶏肉を外に出して、新しいホイルで再び覆います。その後、15分間休ませます。 

フライドチキン

揚げ物は南米人と関係があることが多いですが、フライドチキンがスコットランド人によって発明されたことをご存知ですか?西アフリカの調味料と一緒に揚げる技術は、大西洋奴隷貿易の間に奴隷にされたアフリカ人によってもたらされました。ポップな歴史はさておき、すばやくサクサクした料理をお探しの場合は、このおいしい四川省のフライドチキンをお勧めします。

マラ揚げ鶏

DETAILS

サービング:2〜3人

コース:メインディッシュ

カロリー:501キロカロリー

必要に応じてアイテム

:CHICKEN

  • 4つの鶏の太ももや足(鶏の部分のあなたの選択)
  • フライ用クックオイル(食用油のあなたの選択
  • )3つのカップ小麦粉
  • 2個の大きな卵、叩解
  • 2クローブニンニク、みじん切り
  • 1中型白タマネギ、ダイシング

SAUCE

  • 大さじ1光醤油
  • 1 1/2大さじ米ワインやドライシェリー
  • 1/3小さじ唐辛子粉
  • 四川コショウ大さじ
  • 1親指サイズの生姜を2、皮をむいて薄くスライスした
  • 1/3大さじブラウンシュガー大さじ
  • 2マラソース 
  • コーンスターチと水の混合物(1:1の比率)溶かし

プロセス:

  1. 小麦粉とた卵を別のボウルに入れます。鶏肉に塩を加え、卵をまぶしてから小麦粉をまぶします。
  2. 中華鍋やフライパンに油を熱して揚げます。油が十分に熱くなっているかどうかを確認するには、箸(または木製の台所用品)を浸して、周りに小さな泡ができるかどうかを確認します。はいの場合、準備ができています。
  3. 鶏肉を中華鍋に入れ、黄金色になるまで調理します。中華鍋を詰め込まないでください。そうしないと、均一に調理されません。
  4. 揚げる間、大きなボウルにソースの材料を混ぜます。よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
  5. 揚げたら、皿にのせて脇に置きます。
  6. 別の大きな鍋で、にんにくと玉ねぎを炒めます。焦げ目がついて香りが出るまでかき混ぜます。 
  7. 固まりや固まりを避けるために、ソースをもう一度泡だて器で泡立てます。次に、鶏肉を1つずつ加え、ソースで覆います。
  8. 鍋から取り出し、脇に置きます。付け合わせに刻んだネギを加えることができます。ご飯とおかずを添えて出してください。

鍋チキン

世界で最も人気のある共同料理の1つである鍋は、友達や家族により多くの楽しさと快適さをもたらします。美味しくて居心地が良く、やりやすく、そして間違いなくスパイシーです!これがその方法です。

四川鶏鍋

詳細

サービング:4〜6人

コース:メインディッシュ

カロリー:234 kcal

必要なアイテム:

  • 1ポンドチキン(好きな部分)

調味料

  • 大さじ2オイル
  • 大さじ1チリ味噌
  • 1 1 / 2tspペッパーコーン
  • 11 /鶏肉大さじ2カップ
  • 水1/3カップ
  • 醤油
  • 生姜
  • にんにくクローブ
  • 青玉ねぎ
  • 椎茸椎茸
  • マングビーンズもやし

工程:

  1. 洗ってきれいにした鶏肉を大きな塊に切ります。
  2. 鍋に水と鶏肉のストックを熱します。次に、調味料の材料を追加します。とろ火で煮る。
  3. 鶏肉とおかずを用意します。後者については、みじん切りにんじん、玉ねぎ、エンドウ豆、とうもろこしをお勧めします。 

次の料理

金曜日の夜に試してみるもう1つの揚げ物です。

春巻きは、中国から来たと信じられているアジア料理の古典的なスターターの1つです。今、それは世界中で高く評価されています!さまざまな種類のラッパー、フィリング、調理技術を使用して、肉を食べる人とビーガンの両方がこのおいしいフィンガーフードにふけることができます。しかし、スパイシーな愛好家のために、私たちはあなたが家でできる驚くべき簡単な春巻きレシピを持っています。このページでは、 出雲 スイエンの 最強レシピブログ「春巻き」で、さわやかでサクサク、しっとりジューシーな一品をお約束します! 

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