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中国西部:四川料理ガイド

中国は世界最古の既存の文明です。その文化と歴史の素晴らしい点に飛び込むなら、料理はあなたが忘れてはならないものです。その広大なバブルには、国のさまざまな地域からのさまざまな料理が含まれています。古代の貿易と中国のディアスポラの両方がこの発展に重要な役割を果たしました。 

そして今、国の歴史的な役割と力で、彼らもアジアと西洋世界の他の多くの料理に影響を与えてきました。どこにいても、醤油、麺、お茶、豆腐などの主食が見つかります。

郷土料理を理解するという文脈では、民族グループと地理的特徴が重要な側面です。気候と耕作地はどちらも、西、北、南、東とは異なります。次に、各基本的な方向は、国の主要な州によって表されます。西洋では、それは文化的に四川料理によって特徴づけられます—単に世界で最も熱くて最も激しい料理の1つとして知られています。

部外者は彼らの料理をあえてまたは穏やかで楽しい形の拷問として友人と遊ぶために使用しますが、実際にはうずきやしびれ以上のものがあります。料理はさまざまな味があります—それは花、塩辛い、酸っぱい、甘い、苦い、そして煙のようなものです。そういうわけで、このページはその背景と味の信じられないほどの深さと複雑さにあなたを案内します。

この投稿を読みやすくするために、以下にトピックの概要を示します。

  • 四川料理:背景
    • 歴史
    • 地域の気候と土地
  • 四川料理技術 
  • 特製四川の味と調味料
  • 注目すべき四川料理

四川料理:背景

中国の地元の誇りとして、その料理は気弱な人向けではありません。その様々なスタイルと大胆な味は四川省に由来します。中国南西部に位置するこの内陸国は、約8100万人を保護しています。 

歴史

ということわざがあり 「四川の人々は辛さを恐れない」ます。そして確かに、あなたの鼻と胃に伸びる強い香りと味は、1500年代から実際に燃えています。 

秦王朝以来​​この州は存在していましたが、今日使用されている主要な辛い種子やその他の作物は、新世界からヨーロッパ人が到着するまで存在していませんでした。とはいえ、四川省またはマラペッパーと呼ばれるその有名な特製スパイスは、この地域の原産です。何世紀にもわたって実践されてきたこの花椒は、料理の特徴であるしびれ感のあるスパイスとチクチクする感じの本質であり、核心です。

現在、四川省の食品には多くの地元のバリエーションがあります。その4つのサブスタイルは、その都市と宗教宗派、すなわち、チョンチン、成都、自貢、および仏教ビーガンスタイルに由来します。 2011年、州都である成都はの街として宣言さ 美食の ユネスコれました。 

地域の気候と土地

湿度の高い気候と豊かで複雑な地形のため、この州は一般に(そして非公式に)「天国」または「豊かな土地」として知られています。外国人はしばしばマラペッパーの使用に気づきますが、この地域は多様な食物と天然資源が豊富です。 

そのため、辛さはさておき、料理の他の基本的な味は、酸味、辛味、甘さ、苦味、香り、そして塩味です。イギリス人作家で中華料理の料理人であるフューシャ・ダンロップの正しい言葉では、その驚くほど多様な味が料理を際立たせています。

州は、その肥沃で、用途が広く、多様な要素で知られている四川盆地(赤盆地)の大部分を占めています。そこから、さまざまな米、野菜、ハーブが生産されます。彼らの肉資源は、豚、牛、ウサギからのものです。実際、後者については、流域と重慶の両方が国の総うさぎ肉消費量の約70%を負担していると報告されています。料理に使用される他の独特で際立ったフレーバー、調味料、およびスパイスを以下に示します。

四川省の特製フレーバーと調味料

この州は、自然に農地の豊かさに恵まれています。しかし、収穫量の大幅な増加は、都江堰灌漑プロジェクトと呼ばれる古代の灌漑システムによるものでした。秦王朝によって紀元前256年頃に完成した、世界で最も古い既存のダムなしの灌漑システムです。 

しかし、この地域の地元の調味料とは別に、今日私たちが知っている料理は、多くの外部からの影響によるものでもあります。新世界の発見とともに古代のシルクロード貿易へのこの国の関与は、住民が彼らの自然の収穫を南アメリカから来るものと提携することを可能にしました。料理の風味の迷宮の鍵は、いくつかの特徴的な調味料に対するより深い洞察と感覚です。 

  1. Málàwei

単にマラと呼ばれるこのスパイシーでしびれるフレーバーは、四川唐辛子、唐辛子、さまざまなオイルスパイス、その他のアロマエンハンサーから作られています。マラと同様に、有名なペッパーコーンから多くのフレーバーが示されています。その名前にもかかわらず、それは実際にはミカン科に属しています—柑橘類とrueのブレンド。簡単に言えば、黒胡椒や唐辛子とは似ていません。

  1. 魚香

それは文字通り「魚の香り」と訳されていますが、これにはシーフードや魚関連の添加物が含まれています。シンプルな具材(醤油、鎮江香醐菜、茶砂糖、辛味豆醤、にんにく、生姜、玉ねぎ、唐辛子など)しかありませんが、その味は料理の7つの重要な味の1つです。

  1. コウシュイウェイ

強烈な口当たりの辛さとは対照的に、このソースは冷たい料理に使用されます。材料にも酢、砂糖、にんにく、生姜を使用しています。

  1. 怪味

この奇妙でエキゾチックな味には、複雑な成分が含まれています。その味のアイデアは、甘く、風味があり、スパイシーで、しびれの完璧なバランスを実現することです。しかし、魚香と比較して、これは州外ではめったに使用されません。

  1. 豆板醤または豆板醤

胡椒は四川省の心臓部であり中核ですが、豆板醤は料理の「魂」としてしばしば取り上げられます。辛くて香ばしくて塩辛い味わいの豆醤です。用途が広く、作りやすいため、このペーストは材料としてもテーブルソースとしても利用されています。 

四川料理の技術

地元の人々による一般的な料理の保存は、酸洗い、塩漬け、乾燥を通じて知られています。酸洗いは、材料の貯蔵寿命を延ばすために利用されます。それらは酢で発酵または突っ込むことによって行われます。一方、塩漬けと乾燥は最も古く、依存度の高い方法の2つです。彼らは肉の水を引くので、バクテリアの成長を防ぎます。

調理技術に関しては、地元の人々はしばしば炒め物、蒸し物、蒸し煮を利用します。しかし今、世界的な名声と料理の適応により、四川料理は数十の方法で作られています。 

ネイティブ性を保ちながら、料理も芸術です。適切な食材と適切な調理方法を組み合わせることで、初心者でも四川の色、香り、独特の味を実現することができます。あなたが数の中にいるなら、ここにテクニックを選ぶためのより詳細なガイドがあります。 

  1.  炒め物

急いでいて、健康的で新鮮な料理を食べた後は、炒め物をお勧めします。これは最もシンプルで日常的に使用される手法の1つですが、炒め物は肉や野菜の塊を調理するのに最適です。

  1. 揚げる

これは、すべてのシェフや家庭料理人が楽しむもう1つの調理方法です。炒め物は速いペースと制御された量の油を必要としますが、揚げ物はそうではありません。とはいえ、健康上のリスクがあるため、通常の使用としてはお勧めしません。

  1. 煮る

四川の鶏肉の炒め物の前に、鍋は家や(フライ)レストランでよく出されます。それで、それは料理を代表することで知られている注目すべき料理です。鍋の方法は煮物を採用しています。それを安全で、穏やかで、そして遅いものにすること—初心者にも適しています。とはいえ、それはスープやストック、または繊細な材料を使用する料理にのみ適しています。

  1. フレーバーポッティング

スローレッドクッキングとも呼ばれるこれは、肉などの材料を濃厚な風味のソースで煮込む中国の蒸し煮法です。この料理では、ソースに使用される調味料は、スターアニス、醤油、砂糖、唐辛子ペーストなどです。

  1. マリネ

発酵または長時間のためのマリネ成分は、長い間地元の人々によって実践されてきました。季節ごとに合う特別な味わいを引き立てて作ることで知られています。 

注目すべき四川

料理四川料理を簡単に要約すると、その風味要素は乾燥していて、新鮮で、スパイスが効いていて、驚くほど多様です。尊敬されている辛さに耐える食事が多すぎるので、ここにあなたが見逃してはならないいくつかの注目すべき(そして伝統的な)四川料理があります。

  1. ボンボンチキン
  2. 魚香ナスコンジャク担々
  3. 唐辛子油ワンタン
  4. と豚リブの煮込み
  5. 四川鍋

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