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出雲大社で名高い島根県出雲市にある本格派四川料理の中華料理店『出雲翠苑』です。日替わりランチやツイッター割引等お得な情報をツイートしていきます! facebookもよろしくお願いします。

最強レシピ 出雲翠苑の最強レシピです。

陳麻婆豆腐
07-05-10

【材料】
■木綿豆腐1丁(400g)
■チキンスープ200㏄
■四川山椒
■山椒油
■醤油大1~2
■トウチイジャン小1
■四川豆板醤大1
■水溶き片栗粉大3
■ニンニクミジン切り小1
■葉ニンニク
■味付けミンチ100g
■ラー油
四川豆板醤は3年物
四川山椒、四川唐辛子などはスーパーで販売してません。
専門食材店にて購入できます。葉ニンニクは契約農場より直送、
山椒油、トウチイジャン、ラー油、テンメンジャンはすべて手作り調味料です。
ラー油などは当店で購入できます。


【作り方】
スープ(調理場常備)を入れた時点で辛さと甘みを感じると80%成功です。
仕上げの山椒油、ラー油はたっぷり入れ鍋の温度を上げ余分な油を吐き出させ、香りを引き出します・・
器に盛り付け砕いた四川山椒を振り掛けます。
しびれる、辛い、熱い、香ばしい、やわらかいが【陳麻婆豆腐】です。
豆腐は絹ごし、木綿どちらでもかまいません。
ミンチも牛肉、合挽きと試してください。
すべての材料、調味料を必ず用意してから調理に取り掛かるのが大切なポイントです。
がんばって挑戦してください^^