出雲翠苑の最強レシピです。
- 魚香茄子(ユイ・シャン・チェ・ズ)
- 07-07-06
【材料】
茄子 大1本、皮をむき縦に4等分し乱切りしておく。
白ねぎ 1本みじん切り
にんにく みじん切り小1
しょうが みじん切り小2
豚ミンチ 麻婆豆腐で仕込んだように炒めたもの大2
豆板醤 大1
酒釀 大2
酒 大1
しょうゆ 大1
砂糖 小1~
チキンスープ 200㏄
酢 少々
水溶き片栗粉 大1~2
揚げ油 1ℓ
【作り方】
■180度以上に熱したたっぷりの油にナスを入れ香ばしく揚げる
■油きりをしておく
■鍋に豆板醤、酒釀、にんにく、しょうがを入れ焦がさないよう炒 める
■チキンスープ100cc~150㏄を入れる(初めは大目がいいか も)
■酒、砂糖を入れ味を調える(酒釀が無い場合は砂糖を多めに入 れます)
■味が決まれば茄子、白ねぎを入れ強火にします。
■水溶き片栗粉を少しづつ入れ濃度を調整します。
■鍋肌から油を入れ余分な油を引き出します。
■火を止め酢を少々落としお皿に盛り付けます。
■マーボナスの完成です♪
写真は店長のブログに載せておきます。