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出雲大社で名高い島根県出雲市にある本格派四川料理の中華料理店『出雲翠苑』です。日替わりランチやツイッター割引等お得な情報をツイートしていきます! facebookもよろしくお願いします。

最強レシピ 出雲翠苑の最強レシピです。

魚香茄子(ユイ・シャン・チェ・ズ)
07-07-06

【材料】
茄子 大1本、皮をむき縦に4等分し乱切りしておく。
白ねぎ 1本みじん切り
にんにく みじん切り小1
しょうが みじん切り小2
豚ミンチ 麻婆豆腐で仕込んだように炒めたもの大2

豆板醤 大1
酒釀  大2
酒  大1
しょうゆ 大1
砂糖  小1~
チキンスープ  200㏄
酢 少々
水溶き片栗粉 大1~2
揚げ油  1ℓ


【作り方】
■180度以上に熱したたっぷりの油にナスを入れ香ばしく揚げる
■油きりをしておく
■鍋に豆板醤、酒釀、にんにく、しょうがを入れ焦がさないよう炒  める
■チキンスープ100cc~150㏄を入れる(初めは大目がいいか  も)
■酒、砂糖を入れ味を調える(酒釀が無い場合は砂糖を多めに入  れます)
■味が決まれば茄子、白ねぎを入れ強火にします。
■水溶き片栗粉を少しづつ入れ濃度を調整します。
■鍋肌から油を入れ余分な油を引き出します。
■火を止め酢を少々落としお皿に盛り付けます。
■マーボナスの完成です♪

写真は店長のブログに載せておきます。