出雲翠苑の最強レシピです。
- 魚香茄子（ユイ・シャン・チェ・ズ）
- 07-07-06
【材料】
茄子 大１本、皮をむき縦に４等分し乱切りしておく。
白ねぎ １本みじん切り
にんにく みじん切り小１
しょうが みじん切り小２
豚ミンチ 麻婆豆腐で仕込んだように炒めたもの大２
豆板醤 大１
酒釀 大２
酒 大１
しょうゆ 大１
砂糖 小１～
チキンスープ ２００㏄
酢 少々
水溶き片栗粉 大１～２
揚げ油 １ℓ
【作り方】
■１８０度以上に熱したたっぷりの油にナスを入れ香ばしく揚げる
■油きりをしておく
■鍋に豆板醤、酒釀、にんにく、しょうがを入れ焦がさないよう炒 める
■チキンスープ１００ｃｃ～１５０㏄を入れる（初めは大目がいいか も）
■酒、砂糖を入れ味を調える（酒釀が無い場合は砂糖を多めに入 れます）
■味が決まれば茄子、白ねぎを入れ強火にします。
■水溶き片栗粉を少しづつ入れ濃度を調整します。
■鍋肌から油を入れ余分な油を引き出します。
■火を止め酢を少々落としお皿に盛り付けます。
■マーボナスの完成です♪
写真は店長のブログに載せておきます。